Zeytinyağı(olivae oleum-Olive oil); zeytin ağacının, doğrudan meyvesinden sıkılarak;hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte, sıvı bir yağdır.

Zeytinyağ, doymamış yağ asitleri sınıfına girmektedir. Oda ısısında sıvı haldedir. Antioksidan içerirler ve kolesterolü yükseltmezler, aksine faydalıdırlar.
Tekli doymamış yağ asitleri, en çok zeytinyağında (oleik asit)bulunur. Araştırmalar, tekli doymamış yağların, kolesterolün kontrol edilmesine yardımcı olduğunu göstermektedir.